Sydsvensk vingård er den perfekte kombination af selvforkælelse og sanselig natur

Svenskerne er ukronede verdensmestre i at kombinere spa, natur og gastronomi. På den hallandske vingård Ästad når foreningen himmelske højder. Wellnessområdet inddrager de landlige omgivelser på finesse vis – og så kan du nyde stedets egne bobler med udsigt til de stokke, druerne er høstet fra.

Indrømmet, det greb lidt om sig, da jeg i et øjebliks jubeloptimisme omkring egen økonomi bookede et ophold på Ästad Vingård.

Jeg havde netop mødt skribenten bag det svenske rejsesite Rucksack.se, som begejstret fortalte om et fantastisk koncept, jeg ikke kendte til: kombinationen af svensk luksusspa og vingård.

Da jeg kort efter klikkede mig ind på Ästads hjemmeside, som præsenterer et sandt slaraffenland udi selvforkælelse, ændrede min indstilling sig lynhurtigt fra Jeg skal bare lige se, hvad det er til Okay, jeg lever af knækbrød resten af måneden og booker et premium-værelse. En beslutning, som i bagklogskabens lys stadig virker decideret fornuftigt. Det er nemlig meget svært at fortryde et ophold her.

Fra økomælk til vin og wellness

Premium er et passende ord for alt, Ästad repræsenterer i dag, men det hele startede lidt mere jordnært for den familieejede gård. I 1980’erne blev Ästad kendt for at producere noget så eksotisk som økologisk mælk, og selvom det ikke var alle svenskere, som var klar til det nymodens mejeritiltag, var de helt klar til afslapning på landet.

Familien Carlsson åbnede derfor en gårdcafé og en restaurant og begyndte at leje værelser ud til friskluftshungrende byfolk – og med tiden kom en række spatilbud til, som blev mere og mere populære. Da tredje generation overtog gården for 15 år siden, udvidede de det eksisterende spaområde, og nye bygninger blev opført.

De tre søskende, som nu stod i spidsen for familieforetagendet, drømte samtidig om at videreføre landbrugstraditionen, og da de havde stor interesse for både mad og vin, faldt valget på druer, som i stedets ånd selvfølgelig skulle være økologiske.

Privat sauna og søbad

Ästads succes bygger i høj grad på et fundament af kærlighed og omsorg for naturen. Det kommer til udtryk i spaområdet, i gastronomien og ikke mindst i de værelser, der er indrettet på en så gennemført måde, at de nærmest smelter sammen med de omkringliggende skove, søer og marker. Samtidig afspejler bygningerne den lokale og nordiske stil, som hele vejen igennem har været et pejlemærke for stedet.

Det er sjældent, at virkeligheden lever op til polerede reklamebilleder, men det premium-værelse, jeg i kådhed havde booket, overgår alle forventninger.

Spaoplevelsen begynder allerede på værelset, hvor du kan dykke ned i det smukke, fritstående stenbadekar med panoramaudsigt til vinmarkerne. Værelset er tilmed udstyret med privat sauna, så karret kan bruges til indendørs koldtvandsbassin. Jeg vælger dog at droppe det kolde gys for i stedet at teste den mere luksuriøse boblebadsoplevelse. Nogen skal jo udføre det hårde arbejde – og herfra kan jeg ikke foretage mig andet end at google, hvordan jeg får sådan et stenkar installeret hjemme i privaten.

Sauna er i udgangspunktet ikke min foretrukne spadisciplin. Den tunge varme har det med at udfordre min ilttilførsel, men det er der råd for, da jeg efterfølgende vover mig ind i værelsets topersonersmodel. På væggens digitale betjeningspanel er det let at indstille temperaturen, så den passer perfekt til utrænede typer som mig.

Her kan du også regulere lys, klimaanlæg, gardiner og musik fra flere højtalere, for værelset er så stort, at du har mulighed for at høre Abba på toilettet og Vikingarna i sengen på én og samme tid. Panelets sidste knap hedder meget passende Wine. Vi må jo ikke glemme, at vi befinder os i et druemekka, og værelsets minibar består da også af adskillige interessante flasker, du kan poppe, hvis du bliver tør i halsen af al den velvære.

Premium-værelserne er placeret i hovedbygningen, men vil du endnu tættere på elementerne, er Sjöparken et nyt alternativ, som begejstrer mangt en badeentusiast. Her bor du i hytter med privat badebro, så du når som helst kan tage et dyp i naturpoolen lige uden for terrassedøren.

Du kan selvfølgelig også nøjes med at dykke ned i liggestolen og lade ænderne padle rundt i idyllisk fred og ro. Der bliver nemlig rig mulighed for at lufte badetøjet i Sinnenas Spa, som er Ästads helt store attraktion.

Sanseligt spaparadis

Ästad Vingård ligger i Åkulla Bokskogar, og grundtanken bag Sinnenas Spa er at integrere områdets 12 forskellige naturreservater, som rykker helt ind i spaområdet gennem planter, dufte, lyde, temperaturforandringer og taktile oplevelser.

Du mister hurtigt tidsfornemmelsen, når du går på opdagelse i de forskellige rum, der byder på damp, sauna og bassiner for enhver smag. Nogle steder bliver kulde og varme endda kombineret på genial vis, så hedeforskrækkede typer kan sidde i en sauna med fødderne i afkølende vand og få det bedste fra begge verdener.

Uden for panoramavinduerne fungerer søbadet som et rent backto-basics-samlingspunkt for de gæster, der foretrækker klorfri svømning. Her kan du padle side om side med regnbueørreder året rundt. Om vinteren er det af og til nødvendigt at slå hul på isen, men sådan en smule kulde er jo ingen sag for en sand viking … har jeg hørt.

Herfra er der kun få meter til endnu en sauna, og fortsætter du rundt i området finder du flere små varmehytter, der går i ét med naturen. Det helt store trækplaster er dog det 39 grader lune udendørsbassin med direkte udsigt til søen.

Ankommer du fra morgenstunden, kan du være heldig at have det for dig selv, men stemningen stiger i løbet af eftermiddagen, hvor grupper af gæster samles i vandet for at drikke drinks eller smage på de lokale bobler, som kan købes i spaens bar. Melder sulten sig, har de også flere snacks og småretter på menukortet, men skal du spise middag på en af Ästads restauranter, må du hellere spare på appetitten. Her har du nemlig en mundvandsløbende oplevelse til gode.

Alt godt til ganen

Mad og vin går hånd i hånd hos Ästads restauranter, hvor de lokale dråber bliver suppleret med gode flasker fra udlandet. For selvom stedets vine kun bliver solgt på gården, er der ikke helt nok til at slukke gæsternes tørst året rundt.

Ejerne eksperimenterer med både Chardonnay og Pinot Noir ude ved kysten, men det er den mere robuste Solaris-drue, som primært bliver dyrket på egne marker. Den trives under køligere forhold og er derfor vældig populær i Nordeuropa. Solaris egner sig særligt godt til mousserende vin, og Ästads kan uden problemer konkurrere med de sydeuropæiske alternativer.

Når du ikke at smage boblerne i spaområdet, har du muligheden på både restaurant ÄNG og Logen. Og ak ja, hvem der dog bare havde råd til at spise på ÄNG. Det der premium-værelse lænsede som bekendt min selvforkælelseskonto, men når jeg engang bliver rig, ved jeg, hvor jeg vil slubre min formue op.

Restauranten, som både har gjort sig fortjent til en Michelin-stjerne og den grønne bæredygtighedsstjerne, troner på marken i sin drivhusagtige stil, hvor naturen kryber helt ind i det rummelige lokale. Ruderne gør det samtidig muligt at stå udenfor og betragte de heldige asener, som kan indtage stedets tasting-menu, der primært er tilberedt med økologiske råvarer fra Halland.

Vi andre dødelige må nøjes med Logen, men kun et skarn ville brokke sig over dén skæbne. Restaurantens flere retters gårdmenu er sammensat med stor omhu og omtanke for alt det bedste, gårdens omkringliggende natur har at byde på. Syre, salt og sødme er perfekt afbalanceret, og selv øjnene får stillet sulten i det frodige rustikke lokale.

Sjældent har mine smagsløg været så taknemmelige, som de er her, og bedst som jeg tror, det kulinariske klimaks er nået, topper Logen næste formiddag med en svensk frukost, der ud over den klassiske buffet inkluderer alle de à la carte-retter, du lyster, blandt andet den bedste omgang arme riddere, jeg nogensinde har sat tænderne i. Så kan dagen ikke skydes bedre i gang.

Ästad er simpelthen ikke i stand til at skuffe, så hurra for penge godt givet ud, og heja Sverige.

Denne artikel blev første gang bragt i FRI den 26. april 2025.

Udforsk flere artikler om gastronomiske oplevelser til din næste rejse her