Nobelmiddag i Stockholm: Sådan kan du smage den ægte Nobel-menu

Hvert år i december uddeles årets nobelpriser på Rådhuset
i Stockholm akkompagneret af storslået middag og fest. Er du ikke inviteret, kan du booke bord på Restaurang Stadshuskällaren lige nedenunder og få serveret præcis den samme udsøgte menu – og ved forudbestilling, kan du prøve menuen fra hvilket som helst år.

Cremet gedeost fra sunde dyr, der har sprunget frit omkring, omkranset af saftige rødbeder, glaseret med honning og kvædesaft.

Lutter svenske råvarer, præsenteret på det enkle, men langtfra diskrete Rørstrandporcelæn, der bruges hvert år ved Nobelmiddagen.

Tjeneren sætter forretten – et helt lille kunstværk – på damaskdugen med en rolig bevægelse og skænker champagne i glasset fra Orrefors Glasværk. Med guldkugle i stedet for stilk. Vi er næsten med til festen…

Måltidet, som vi oplever denne aften, er designet af Jessie Sommarström og konditor Frida Bäcke til Nobelbanketten 2024, og serveres i Stockholms over 100 år gamle og hyggelige Restaurang Stadshuskällaren.

Den ligger lige under Rådhuset og Den Blå Hal, som er rammen om årets mest højtprofilerede aften, hvor de, der får årets Nobelpriser, fejres på Alfred Nobels dødsdag den 10. december.

Oplev den autentiske Nobel-menu på Stadshuskällaren

Stadshuskällaren er det eneste sted i verden, hvor gæster med appetit på gastronomi og stjernestøv kan nyde de eksklusive menuer efter nøjagtig de samme opskrifter og ledsaget af samme vinmenu, som de kongelige, prismodtagerne og alle de andre æresgæster fik serveret til gallafesterne.

Køkkenchef Magnus Santesson fortæller, at man altid kan få sidste års menu, også hvis man kun er to ved bordet.

Er man mindst ti gæster, er det muligt at forudbestille en Nobel-menu fra et hvilket som helst år, helt tilbage fra 1901, hvor man for første gang imødekom Alfred Nobels testamenterede ønske: At renterne fra hans anseelige formue skulle gå til menneskehedens bedste.

I form af priser og guldmedaljer til unikke præstationer inden for fysik og kemi, medicin, litteratur og indsatser for fred.

Økonomiprisen er tilføjet senere af Sveriges Central Bank.

Middagen skrev han imidlertid intet om. Det var Nobelkomitéens idé at gøre en fest ud af sagen.

»Mange bestiller en menu fra året, hvor deres forbillede modtog prisen. Ofte Obama, Einstein og Martin Luther King. Japanere går efter årstal, hvor japanske navne vandt. Romantikerne vælger at invitere til selskab med menuen fra det år, de blev gift og rare sønner inviterer mor på familiemiddag fra hendes fødselsår,« fortæller tjener Torbjörn Skansen.

Han serverer ved selve Nobelbanketten, som han kalder et gigantisk logistik-job med 200 rutinerede tjenere, der serverer tre retter med vine, vand og kaffe for over 1.300 gæster med TV-fotografer vimsende omkring sig.

Navnet på årets Nobelkok hemmeligholdes indtil få dage inden middagen, og serveringerne studeres indgående.

Ikke mindst fordi ambitionsniveauet stiger år for år, og fordi menuen ofte tegner nye trends og værdier.

Hypen omkring årets kok og middagen er således enorm, og aftenen endevendes henrykt af specialister, der fabulerer om vinene, maden, kokkene, blomsterne, kjolerne, gæsterne og naturligvis prismodtagerne.

En begivenhed, som mange svenskere fejrer med lækre middage derhjemme, mens de følger med på TV.

Jessies luksus

Menuen, som vi nyder denne aften i Rådhuskælderen, er 2024-banketten, skabt af Sveriges køkkendarling, Jessie Sommarström, hvis fremtoning er lige så beskeden, som hendes mission for madlavning er jernstærk og ufravigelig:

»Jeg forener svenske madlavningstraditioner med innovativt håndværk og miljøhensyn. For vi skal tænke frem og sørge for sund mad, både for mennesker og miljø,« siger Jessie Sommarström og fortæller, hvordan hun greb opgaven an:

»Jeg satsede på små svenske producenter, der deler mit blik på naturhensyn og dyrevelfærd. I Frankrig er de gode til at opdrætte kyllinger, der går frit omkring og får tid til at vokse langsomt, så smagen udvikler sig og kødet får en god struktur. Sådanne producenter er der kun få af i Sverige, men jeg håber det ændrer sig.«

Derfor valgte Jessie langsomt opvokset fjerkræ til sin hovedret: En kylling quenelle med efterårstrøfler fra øen Gotlands frodige jord.

Dertil selleri, glaseret med miso af bønner og en lille buket af kål med urter og æble.

Tjeneren byder retten rundt på et fad med ti portioner, præcis som ved Nobelbanketten, hvor hver tjener har ansvar for ti gæster.

Spotlight på grøden

Straks efter dukker en skål op, som til Jessies overraskelse fik allermest opmærksomhed og siden gik i selvsving på SoMe: En art grød af skåret fuldkornsbyg, tilberedt med svampe, jordskokker, hønsefond og Pommes de Vie.

Lækker cremet, næsten som en risotto, og mættet med smag af lykkeligt svensk efterår.

Men hvordan kan man servere noget så banalt som grød ved årets mest prestigefyldte begivenhed, lød kritikken.

Det er jo ikke fin mad. Men Jessie vakler ikke:

»For mig handler luksus ikke om dyre ingredienser. Jeg bruger rødbeder i min forret og bønner i hovedretten: Billigt og velsmagende. For den sande luksus er kvalitetsråvarer, og jeg håbede at sætte noget foran gæsterne, som viser hvor lækre og nydelsesvækkende lokale ingredienser, som måske ikke anses for at være eksklusive, kan være.«

Hun tilføjer:

»Desuden er grød en gammel svensk tradition, og jeg bestræbte mig på at vise mest muligt af Sverige i min menu. Det er jo ikke min opgave at opdrage folk i miljøbevidsthed og folkesundhed – slet ikke. Men at præsentere dem for et måltid, skabt med disse hensyn i tankerne, og vise, hvor dejligt det kan være. Måske vil det sætte tanker i gang. Forandringer tager tid. Og jeg tror på, at dette er et skridt i den rigtige retning.«

FRI var inviteret af Visit Sweden og Visit Stockholm, der ikke har haft indflydelse på artiklens indhold.

Coverbillede: Nobel Prize Outreach / Anna Svanberg

Denne artikel blev første gang bragt i FRI den 21. februar 2026.

Ønsker du mere inspiration til en rejse med fokus på vin og gastronomi? Find flere artikler her