Gastro-turisterne stormer provinsens mange michelinrestauranter

Mens udenlandske foodies valfarter til hovedstadens stjernerestauranter, rejser danskerne i stigende grad ud i eget land efter store madoplevelser. Provinsen bugner nemlig med michelinrestauranter, lækre lokale råvarer og et tårnhøjt niveau på tallerkenen.

Jeg har sat mig til rette ved bordet på Alchemist i København.

En af landets vildeste spiseoplevelser venter mig og tre gode venner. Det, vi får, er en aften, vi stadig taler om. Bagefter ruller vi hjem til Østerbro.

Nemt. Men sådan er det langt fra for de andre gæster.

Der bliver talt sprog fra hele verden omkring os. Folk er tydeligvis fløjet ind for at opleve det gastronomiske København.

Danmark nyder godt af sine gode restauranter. De tiltrækker turister fra hele verden.

Men hvad med os danskere? Rejser vi også efter madoplevelser i vores eget land?

»Ja. Gastroturismen er en kæmpe motor,« siger Lars Ramme Nielsen, branchedirektør for turisme, kultur og oplevelsesøkonomi i Dansk Erhverv.

»De seneste to-tre årtier har vi oplevet en velstandsforøgelse i Danmark, og de ekstra penge bliver i stigende grad brugt på oplevelser. Det gælder også restaurantbesøg.«

Mange af de gastronomiske destinationer uden for København lever i høj grad af os danskere.

Vandfly til spiseoplevelser

»Forskellen mellem København og provinsen er, at der kommer langt færre udenlandske turister til provinsen. I København er to ud af tre hotelgæster udlændinge, mens det næsten er stik modsat på Bornholm, hvor 60 procent af hotelgæsterne er danskere,« forklarer han.

»Derfor er de gastronomiske oplevelser rundt om i landet i høj grad drevet af indenlandsk efterspørgsel.«

»Det gælder alt fra Henne Kirkeby Kro over Falsled Kro til Ruths Hotel. Der er sågar planlagt direkte vandfly fra København til Falsled Kro, og Ruths Hotel samarbejder med Aalborg Lufthavn, så gæster hurtigt kan sidde i en lejebil med kurs mod Skagen.«

Samtidig er de gastronomiske oplevelser blevet spredt ud over landet.

»Knap halvdelen af Michelin-stjernerne er i dag fordelt uden for København.«

Der ligger Michelin-restauranter i både Sønderborg, Åkirkeby og Odense. Men Michelin er kun en lille del af historien.

Bakskuld og røget sild

»Michelin-restauranterne har kun nogle få hundrede spisende gæster hver aften. Vi rejser også rundt i landet for mange andre gastronomiske oplevelser,« siger Lars Ramme Nielsen.

Han peger på Odsherreds små vingårde og Lamme ordens råvarer. På Sønderho med bakskuld og på Bornholms røgede sild. Og oplevelserne skal naturligvis skylles ned med noget lokalt.

»Over de seneste tyve år er antallet af mikrodestillerier og mikrobryggerier eksploderet og har fastholdt et højt niveau. Mange af de mest succesfulde ligger steder i Danmark, hvor der også er andet at opleve.«

Hvor butiksstrøg i verdens storbyer kan ligne hinanden med de samme kædebutikker, er maden stadig lokal. Det gælder både i Toscana, Provence og Odsherred.

»Det ultralokale er jo det, der giver en toprestaurant sit særkende. Tag Henne Kirkeby Kr o, hvor fåret har græsset på diget ved Højer, og østersene kommer fra Vadehavet.«

»Når danskerne rejser rundt i landet, er det sjældent det franske køkken, de kommer for at opleve. Det er derimod det lokale, nordiske køkken, der trækker os til bordet,« siger branchedirektøren fra Dansk Erhverv.

På Alchemist fløj gæsterne ind fra hele verden for at spise i København.

Rundt om i resten af Danmark er det omvendt. Her er det danskerne, der pakker tasken og rejser e er smagen af et sted. Efter smagen af Skagen, Odsherred eller Vadehavet.

Coverbillede: PR

Denne artikel blev første gang bragt i FRI den 27. juni 2026.

Ønsker du mere inspiration til din næste ferie i Danmark? Find flere artikler her