Restaurantscenen i Stockholm rør på sig i disse år, og chefredaktør på det svenske gastromagasin Gourmet guider dig her til ti restauranter, der er værd at rejse efter.
Fra et decideret steakhouse-comeback til forfining af det traditionelle svenske køkken.
Lige nu er spændvidden enorm på de mange restauranter i Stockholm, og man finder køkkener og inspirationer fra stort set hele verden.
Det er muligvis et resultat af, at man i årtier har søgt udad snarere end indad for at finde ideer og impulser. Men samtidig spirer interessen for den lokale historie – for opdaterede, klassiske svenske retter skabt på de bedste lokale råvarer.
Og stadig, lidt diskret placeret bag byens tolv Michelin-stjernerestauranter, ser man også en genopblomstring af retter med den traditionelle proteinkilde: Kød.
Det syder og sprutter fra high-end steakhouses, der nu skyder op rundt om i byen. Det begyndte med Restaurant AG, som i dag er blandt verdens bedste steakrestauranter.
Senest har Sperling & Co ved den hippe plads Stureplan trukket fulde huse aften efter aften, syv dage om ugen. Og efter sommeren åbner Sveriges mest prisbelønnede restauratør og kok, Björn Frantzén, sit næste kulinariske tempel for kødelskere, Emberlin, i præcis samme kvarter.
Parallelt har niveauet på Stockholms hotelrestauranter nået nye højder og er nærmest eksploderet i midten af 2020erne. I dag bliver man med selvfølgelighed på hotellet for at spise.
Eksempelvis på det hyggelige hotel Ett Hem i bydelen Østermalm og på Grand Hôtels to restauranter Matbaren og Seafood Gastro, der har kokkeikonet Mathias Dahlgren bag gryderne. Senest Stockholm Stadshotell, der serverer elegante, tidløse retter i et gammelt bypalæ midt i Södermalm.
Her er 10 restauranter at holde øje med:
1. Operakällaren
Karl XII:s torg 3
Der findes restauranter, og så findes der institutioner.
Operakällaren ved Gustav Adolfs Torg hører til de sidste. Side om side med sangere, dansere og musikere fra Den Kongelige Opera serveres klassisk gastronomi med en selvfølgelig elegance i historiske rammer.
Allerede det at træde ind i spisesalen er grund nok til et besøg: høje træpaneler, krystallysekroner og stramt strøgne hvide duge.
Her fortolkede kokken Tore Wretman det nye svenske køkken i 1950erne og 60erne, og i dag er Operakällaren stadig et sted, hvor man ikke jagter trends, men snarere forfiner traditionen.
Servicen er præcis, beliggenheden fuldstændig enestående, og retterne formes med sikker hånd af køkkenchef og kulinarisk leder Emanuel Tärnqvist.
Men tiden er knap: ved årsskiftet lukker hele operahuset for en femårig renovering til tre milliarder kroner. Og for alt i verden: gå ikke glip af de snakkesalige, intime perler Operabaren og Bakfickan, hvor man spiser byens måske bedst kuraterede husmandskost.
2. Adam Albin
Regeringsgatan 2
Da restauratørduoen Adam Dahlberg og Albin Wessman for nylig åbnede ny restaurant i en 550 kvadratmeter stor, tidligere bankbygning, var det samtidig en af årets mest imødesete åbninger i Stockholm.
Efter succesen med Michelin-belønnede Adam/Albin, det asiatiske koncept Misshumasshu og Solen i Slakthusområdet var forventningerne tilsvarende høje.
Ambitionen er tydelig: hurtigt at generobre mindst én Michelin-stjerne og tiltrække et internationalt publikum.
Atmosfæren trækker på den klassiske spisestue fra begyndelsen af 1900-tallet, mens menuen forener traditionel fransk gastronomi med et moderne nordisk håndværk.
Interiøret er skabt af designstudiet Halleröd og balancerer elegant mellem det afdæmpede og det luksuriøse.
3. Ett Hem
Sköldungagatan 4–6
De hjemlige, intime hotelrestauranter har fået et opsving i Stockholm, og Ett Hem var blandt de første.
Da hotellet ligger blandt ambassader i det stille Lärkstan, blev stedet oprindeligt betragtet som en af byens bedst bevarede hemmeligheder. I dag regnes det blandt Europas mest eksklusive boutiquehoteller.
Grænsen mellem værelse, restaurant og dagligstue er udvisket i de to røde murstenshuse fra begyndelsen af 1900-tallet.
Spisesalen er også åben for gæster udefra, og menuen er tydeligt sæsonbaseret med råvarer fra små producenter fra både Skåne (som Rosa Skattlådan) og Sörmland, som det diskret sympatiske personale gerne fortæller mere om. Indretningen er skabt af den London-baserede designer Ilse Craaford.
4. Bonaccorso
Runebergsgatan 1
Interessen for italienske restauranter synes uudtømmelig. De senere år har Stockholm fået en række nye navne som Bastardo, Tosto og Tripletta.
Men Bonaccorso skiller sig ud – ikke nødvendigvis ved sine retter, men ved sin stemning.
Det lille osteria er tæt pakket, livligt og næsten overfyldt. Her sidder gæsterne skulder ved skulder, og stemningen er højloftet og uformel.
Restauranten drives af søskendeparret Felicia og Oliver Bonaccorso, med rødder i en landsby nær Catania ved Etna på Sicilien.
Derfra kommer også mange af de fine råvarer, som pinjekernerne fra Bronte, serveret i en aldeles uimodståeligt fyldig paccheri al pistachio con speck (en pastaret med pastacienødder og bacon). Bonaccorso er oprigtig, rustik og højlydt – præcis som en aften kan være på en livlig plads på Sicilien.
5. Cork Wine Bar
Stora Nygatan 22
En portugisisk vinbar på den mest charmerende gågade i Gamla Stan tiltrækker Stockholms samlede skare af fans af den iberiske halvø.
En væsentlig – og ganske fornøjelig – årsag er ejeren og sommelieren Alexandre Carreira, som med den skarpeste næse opsporer Portugals lige så fornemme som prisvenlige vine – fra Dourodalen op mod den spanske grænse i nord, ned til det varmeste Alentejo og videre ud over det svalende Atlanterhav mod Madeira og Azorerne.
Alexandre har boet ti år i Stockholm og har i sin lille bar i to etager opbygget et imponerende bibliotek af vine med 650 vine på glas.
Dertil kommer et omfattende netværk af kontakter, opbygget gennem mange år som sommelier på toprestauranter og vinbarer i Lissabon.
Navnet er logisk: Portugal er verdens suverænt største producent af kork, og i vinbaren kommer det lette materiale til syne i alt fra bordene til Alex’ sneakers, hvorfra han ubesværet bevæger sig videre til næste gæst for endnu en samtale.
6. AG
Kronobergsgatan 37
På trods af alle advarsler om, at verden burde mindske sit kødforbrug, vokser antallet af kødrestauranter.
Kvalitet frem for kvantitet, kan man håbe. Begge dele finder man dog på AG, som er madprofilen Johan Jureskogs restaurant, der åbnede for 15 år siden et par etager oppe i en tidligere fabrik for nysølv på Kungsholmen.
I dag er det snarere guld end sølv, der glimter på AG, som er blevet et vigtigt valfartssted for kødelskere fra hele verden.
Ikke mindst nu, hvor restauranten er steget til en ottendeplads på listen The World’s 101 Best Steak Restaurants.
Succesen skyldes naturligvis kødkvalitet, uanset om den kommer som cochinillo, pattegris slagtet på et lille slagteri i Roslagen, eller fra Jureskogs favoritproducent, Rubio Gallego, i spanske Galicien.
Alt ledsages af 2.500 vine, mange med kraft og en tydelig tyngde fra den amerikanske vestkyst. Gå heller ikke glip af Johan Jureskogs tvillingerestauranter Rolfs Kök og Rolfs Hav, der næsten er naboer højt oppe på Drottninggatan.
7. Matbaren
Södra Blasieholmshamnen 6
Matbaren på Grand Hôtel er en moderne klassiker. Fremtoningen kan forekomme en smule forbeholden, men med mesterkokken Mathias Dahlgren som venlig vejviser tegner der sig en menu med masser af dybde og eftersmag.
Klassiske bistroretter, ofte skabt som de lidt uretfærdigt udskældte mellemretter, serveres omkring den markante bardisk eller ved små borde i rent, lyst træ. Indretningen er overvejende afdæmpet, funktionalistisk og elegant tilbageholdt.
Rammen er naturligvis ganske forrygende ved Blasieholmskajen. Grand Hôtel er herligt old school og blev for nylig med rette udnævnt til Nordens førende hotel af Condé Nast Traveler.
Og Mathias Dahlgren, Sveriges hidtil eneste Bocuse d’Or-vinder, blev i marts hædret med udmærkelsen Årets kok, da madmagasinet Falstaff Restaurant & Bistro Guide Nordic blev præsenteret. Det lover godt for kvaliteten.
8. Ergo
Artillerigatan 14
Ægteparret Petter Johansson, køkkenchef, og Sanna Risberg, restaurantchef, sigter højt.
Det har de også al mulig grund til i lokaler, som tidligere husede den tostjernede toprestaurant Gastrologik. Men deres afslappet ambitiøse fine dining-restaurant Ergo skuffer på ingen måde.
Der hviler en fornemmelse af sofistikeret, måske ligefrem hemmelig storbyluksus over det elegante lokale, og med samme fingerspidsfornemmelse arbejder Petter med råvarerne, hvor han er synlig i det åbne køkken.
Den dér nærhed mellem kok og gæst fandt han inspiration til under nogle år som køkkenchef på Kong Hans Kælder i København.
Med sin beliggenhed på nedre Østermalm tæt på det mondæne Strandvägen vil Ergo være lige dele fine dining og en selvfølgelig, seriøs kvartersrestaurant. Lang frokost en lørdag, anyone?
9. Brasserie Astoria
Nybrogatan 15
Björn Frantzén er trådt frem som en af verdens mest prominente stjernekokke.
Ingen anden i verden har i øjeblikket tre Michelin-restauranter på lige så mange kontinenter: Zén i Singapore, FZN i Dubai – og så hans egen navngivne gastronomiske tempel i Stockholm.
Men i stedet for at stå i kø i måneder til Stockholm-restauranten vælger man hans herligt luksus-folkelige brasserie Astoria, som har til huse i en smuk biograf fra 1928 på vejen mellem den østlige del af city og det mondæne Østermalm.
Her finder man naturligvis teknikken fra Frantzéns finere saloner, men i en mere tilgængelig og samtalevenlig form. Brasseriet var en storslået satsning allerede fra begyndelsen.
Her træder man ind i den smukke, fredede foyer, der er ombygget til bar, og via et monumentalt vægmaleri ledes man siden op ad en scenografisk spiraltrappe mod spisesalen og den behagelige klirren fra serveringsvognene.
10. Tennstopet
Dalagatan 50
Denne klassiker i bydelen Vasastan har 150 år på bagen. Tennstopet hviler trygt bag tunge, røde gardiner og frodige, grønne planter.
Under ledelse af køkkenchef Marcus Bremdal fejres sæsonerne på restauranten med en selvfølgelig pondus.
Det kan forekomme rendyrket traditionelt, men stedet er samtidig sultent moderne i jagten på den perfekte råvare og den bedst tilberedte ret.
Stamgæster og nye generationer af madører strømmer til Tennstopet for at fejre ikke blot deres egne, men alle tænkelige kulinariske højtider fra vinterens torsk og hare, over forårets krage (!) til sensommerens surströmmingspremiere midt i august, som tiltrækker 800 gæster på én dag og med venteliste til hver eneste seating.
Det er, kort sagt, et ganske etableret samlingspunkt omkring maden.
Coverbillede: PR
Denne artikel blev første gang bragt i FRI den 9. maj 2026.
Ønsker du mere inspiration til din næste ferie med mad og vin i fokus? Find flere artikler her
