Sild i Vadehavet er de superrige tyskeres eksklusive fristed. Men den naturskønne ø lige syd for den dansk-tyske grænse byder ikke »kun« på luksusresorts og Michelin-mad.
Porsche, Ferrari, Bentley. De blankpolerede luksusbiler fylder godt i de smalle gader i landsbyen Keitum på Sild og skaber en iøjnefaldende kontrast til de stråtækte huse fra 1700-tallet.
De gamle huse står dog også snorlige med nydelige facader og haver med en overflod af blomstrende stokroser. Sådan er det på Sild – eller Sylt, som er det tyske navn for den langstrakte ø i Vadehavet.
Øen er et fristed for superrige mennesker fra Tyskland og Schweiz, og her har man råd – og folk – til at passe og pleje hver en detalje i sin feriebolig. Husene er oprindeligt opført af kaptajner fra øen, som i 1700-tallet drog på hvalfangst i Grønlandshavet og tjente formuer på det.
De klassiske friserhuse med høje gavle præger landsbyens små gader og er sammen med designerbutikker og hyggelige cafeer med til at skabe en stemning af afslappet luksus. Det kan minde lidt om Skagen eller Hornbæk – bare en tand mere eksklusivt, stramt og poleret.
Ved vadehavskysten i udkanten af landsbyen tjekker vi ind på det femstjernede Severin’s Resort & Spa – et af en række luksushoteller på øen. Hotellet er kun ti år gammelt, men opført i samme stil som de gamle kaptajnshuse med stråtag og høje gavle.
Severin’s består af flere forskellige bygninger, heriblandt lejligheder, feriehuse og luksusvillaer, og alene hovedbygningen breder sig over 5.000 kvadratmeter og har angiveligt et af Tysklands største stråtage. Hovedbygningen huser foruden værelser og suiter en stor spaafdeling og to restauranter, hvoraf den ene har én Michelin-stjerne.
Vi bydes velkommen med et »mojn« i receptionen, og får straks tilbudt et glas mousserende vin, mens vi tjekker ind i ro og mag i en blød sofa i pejsestuen. Lidt efter ledes vi op til vores værelse – en »Maisonette Junior Suite«, der breder sig over 60 kvadratmeter i to plan og rummer en højloftet stue, et stort badeværelse og en åben førstesal med dobbeltseng og walk-in closet.
Nespresso-maskinen og minibaren er til fri afbenyttelse, ligesom frugten og chokoladen, der er stillet frem på sofabordet. Inden middagen i hotellets restaurant Hoog har vi bestilt tid til 50 minutters massagebehandling i spaen. Så kan vi lige komme helt ned i gear efter køreturen fra København.
På tur i Vadehavet
Vi er dog ikke taget til Sild for alene at lade os forkæle i luksuriøse omgivelser. Øen har nemlig meget andet at byde på – ikke mindst en storslået og varieret natur, som omfatter 40 kilometer uspoleret sandstrand, store klitlandskaber (de dækker en tredjedel af øen), marsk og hede.
Over halvdelen af Sild er fredet eller beskyttet natur, og alene i hedeområdet omkring landsbyen Braderup findes over 150 plantearter og 2.500 dyre- og insektarter. Dertil kommer hele den unikke natur i Vadehavet, som er optaget på UNESCOs Verdensarvsliste.
Vi kører mod nord til byen Kampen og fortsætter lidt længere op ad østkysten, inden vi stopper ved en p-plads nær havet. Her mødes vi med naturguiden Werner Mansen, som er klar til at tage os med på en vandretur ud i Vadehavet.
Werner taler et lidt gebrokkent dansk, for han tilhører det danske mindretal, som udgør cirka ti procent af de 20.000 fastboende på Sild. Det er lavvande, og vi kan spotte flere andre grupper af turister, som allerede har bevæget sig et godt stykke ud på den våde sandbund til fods.
Vi går i samme retning og følger Werner nogle hundrede meter ud på vaderne. Indimellem stopper han op og finder liv på sandbunden og i de små saltvandspytter – en krabbe, en knivmusling, nogle hesterejer.
I en kvadratmeter af Vadehavets bund findes der flere levende organismer end i den tropiske regnskov. Bunden er hjemsted for omkring 10.000 arter af encellede organismer, planter og dyr, som nyder godt af det skiftende tidevand og det organiske materiale, det fører med sig.
Tysklands eneste østersfarm
Det er så småt ved at blive højvande igen. Werner viser det ved at tegne en streg i sandet. Få sekunder efter strømmer vandet ind over stregen. Det er tid til at bevæge sig tilbage mod land. På vejen ind finder vi blandt andet nogle østersskaller.
Vadehavet er fuldt af østers, og i List på nordspidsen af Sild ligger Tysklands eneste østersfarm, Sylter Royal, som både dyrker østers og plukker de vilde af slagsen. Efter vadehavsturen besøger vi farmen, hvor den daglige leder Christoffer Bohlig fortæller om produktionen.
»Vi køber ynglen fra et særligt opdræt, og på fem år vokser de fra nogle få millimeter til østers på 80-90 gram. De vokser i netposer, som fastgøres til jernrammer ude i Vadehavet,« fortæller Christoffer.
»Vi skal dagligt ud at ryste poserne, så østerserne ikke vokser sammen, hvilket de ellers gør naturligt. Og om vinteren tager vi poserne ind og opbevarer dem i bassiner her på fabrikken, for ellers bliver de ødelagt af isdannelser i havet.«
Silder Royal sælger omkring halvdelen af produktionen til restauranter på Sild samt forhandlere i Tyskland, Schweiz, Østrig og en lille smule i Danmark. Den øvrige del går til Silder Royals egen restaurant, som ligger i forbindelse med fabrikken. Den er vi selvfølgelig nødt til at prøve.
Vi får først et fad med østers i 12 forskellige variationer – fra rå østers med jordbær og vinaigrette til gratinerede østers med ost og spinat, og derefter et fad med østers helt au naturel.
Fra bordet i den hyggelige restaurant har vi direkte udsyn til produktionslokalerne, hvor to medarbejdere rutineret og hurtigt sorterer friskfangede østers fra kasse efter kasse.
Mousserende vin fra Sild
Østers går godt i spænd med mousserende vin eller hvidvin, og begge dele producerer man også på Sild. Øen huser nemlig Tysklands to nordligste vinmarker, som ligger nær Keitum. Vi skal besøge den ene af dem, men inden vi kører sydpå igen, runder vi klitterne uden for List og tager trapperne op til udsigtspunktet Dünenbalkon.
Herfra har vi udsigt over hele den nordlige del af øen med blandt andet naturområdet Albuen – Tysklands nordligste sted – og en 35 meter høj vandreklit. Vi kan også se færgehavnen i List, hvorfra man kan sejle til danske Rømø på 40 minutter.
Køreturen sydpå går gennem frodige, grønne klitlandskaber, og undervejs besøger vi stranden i Kampen og går en tur langs vandkanten, hvor store brusende bølger skyller ind. Den vidtstrakte strand minder umiskendeligt om den danske vestkyst, hvis det ikke lige var for rækkerne af de klassiske tyske, blå- og hvidstribede strandkurve, som hver kan huse to personer og giver læ for vestenvinden.
Vi møder vineksperten Nils Lackner ved en vinmark lige uden for Keitum. Marken er ikke stor og rummer kun omkring 1.600 planter. Druerne er af sorten Solaris, som også er populær i dansk vinproduktion og egner sig godt til det kølige klima på Sild.De 1.660 planter giver årligt basis for 2.500 flasker mousserende vin.
»Der er ikke mange steder på Sild, hvor man kan dyrke vin, for jordbunden består primært af sand. Men lige i dette område har der gennem årtier været holdt heste og får, som har gødet jorden og skabt grobund for vindyrkning,« fortæller Nils.
Nils er uddannet sommelier og bosat på Sild, men han lever af at rejse verden rundt to tredjedele af året og holde professionelle vinsmagninger for virksomheder og velhavende private.
Han følger med os tilbage til Severin’s, hvor der er dækket op til vinsmagning i biblioteket. Her får vi mulighed for først at smage Söl’ring Solaris fra marken, vi netop har besøgt.
Den mousserende vin produceres efter samme metode som champagne hos vinproducenten Balthasar Ress i Rheingau, og det er en tør vin med frugtige noter af stikkelsbær og litchi.
Dernæst smager vi hvidvinen Söl’viin fra den anden Solaris-mark i Keitum. Den har ligesom den mousserende vin et overraskende højt kvalitetsniveau og er en frisk vin med noter af grønne æbler og citrusfrugter.
Historie og stjernemad
Vi er allerede smækfyldt af smags- og sanseindtryk fra Sild, men vi er slet ikke færdige med at opleve øen. Under opholdet når vi også at besøge det lille lokalhistoriske museum i Keitum, som er indrettet i en kaptajnsbolig fra 1759.
Museet giver et indtryk af øboernes frisiske kultur, der traditionelt er kommet til udtryk i blandt andet klædedragter og det frisiske sprog. Museet fortæller også om byens hvalfangerhistorie og rummer harpuner, hvaltænder og andre genstande fra dengang, Sild-skibe drev hvalfangst så langt væk som Nordøstgrønland og Svalbard.
Den sidste aften på Severin’s venter en seksretters menu på Tipken’s – hotellets gourmetrestaurant, som fik tildelt én Michelin-stjerne i 2024. Inden middagen har vi tid til at lade op i hotellets spa, der breder sig over 2.000 kvadratmeter med blandt andet temasaunaer, dampbad og en stor pool med dagslys fra et glastag.
Vi mødes først på aftenen i restauranten, hvor bordet er enkelt og elegant dækket med stivede duge og servietter, blomstervaser og Flowerpot-lampe. Og så tager vi hul på en stor aften med gourmetmad fra øverste hylde.
Menuen byder blandt andet på kongemakrel med grapefrugt og selleri, slethvar med røget ål og pærer og jordbær med mælkechokolade og mjødurt, og middagen strækker sig over flere timer. Endnu en gang har Sild mættet vores sanser.
FAKTA
Værd at vide om Sild
Sild er kun 400 meter bred på det smalleste sted – og 12,6 kilometer på det bredeste.
I højsæsonen er der flere end 8.000 klassiske tyske strandkurve til leje på øens strande.
Sild er den nordligste af de tyske vadehavsøer og ligger lige syd for danske Rømø. Øen kan besøges hele året. Højsæsonen er fra juni til august.
Man kan sejle eller køre med tog til Sild. Fra Havneby på sydspidsen af Rømø er der flere gange dagligt bilfærgeforbindelse til List på Sild. Fra Niebüll lige syd for den dansk-tyske grænse kan man tage biltog eller persontog til Sild via en dæmning. Nibøl kan nås med tog fra Danmark via Esbjerg og Tønder.
Det er nemmest at komme rundt på Sild med egen bil – eller på cykel, da øen har et veludbygget netværk af cykelstier. Der kan lejes cykler (også elcykler) flere steder på øen.
Der er et stort udvalg af overnatningsmuligheder på øen med cirka 62.500 gæstesenge i alt – fra sommerhuse og ferielejligheder til hoteller og campingpladser.
Øen har fire restauranter med Michelin-stjerner – og otte restauranter, som er tildelt kokkehuer i den eksklusive restaurantguide Gault & Millau.
Se mere på sylt.de
Coverbillede: Sylt Marketing
FRI var inviteret af Severin’s Resort & Spa, som ikke har haft indflydelse på artiklens indhold.
Denne artikel blev første gang bragt i FRI den 22. november 2025.
Ønsker du mere inspiration til din rejse til Tyskland? Find flere artikler her
